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喝白酒是一口闷还是慢慢品

2019/01/08 09:35
【摘要】:
关于白酒的味道,会喝的人觉得它甘醇甜美,不会喝的人觉得它辛辣刺激。   1、到底白酒是什么味道?   2、酒为什么会辣?   3、白酒怎么喝才不辣?   1、酒是什么味道的?    传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差
 关于白酒的味道,会喝的人觉得它甘醇甜美,不会喝的人觉得它辛辣刺激。    1到底白酒是什么味道?    2酒为什么会辣?    3白酒怎么喝才不辣?     1、酒是什么味道的?     传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。     酒辣跟度数有关吗?     度数一般指酒精含量,按现行国家标准用体积分数来表示。因此同样的酒度一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是微甜,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。     2、酒为什么会辣?     酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。     3、什么样的酒不辣?     陈酒。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥,需要储存一段时间,让酒里的土腥味等杂质散发出去,像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣,而储存年限越久的酒口味越醇和,也就没有那么辣。     4、白酒怎么喝不辣?     喝酒前烫一下     用五六十度的热水烫一下酒,会加速醛类物质的挥发,也就提升了口感。丙烯醛的沸点是525℃,烫一下也就挥发掉了,进一步减弱了辛辣的感觉。不过,一般来说,真正的陈酒不需要烫,需要的都是新酒或劣酒。     控制呼吸     先深呼吸一口,喝的时候尽量不呼吸,喝完以后也要先呼气,缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气),目的是不让酒气吸到肺里呛人,感到窒息。