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白酒储存有哪些好处 看了就知道

白酒储存有哪些好处 看了就知道

2019/03/18 10:12
【摘要】:
很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。  存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统,不管什么类型、什么香型的酒,都有一条默认的铁律“酒是陈的香”,“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。而除了追捧老酒,白酒行业还有约定俗成的规矩:不卖新酒。所有成品酒都是经过储藏之后再进行勾调和灌装生产的。  酿酒人都知道,新酿成的白
  很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。   存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统,不管什么类型、什么香型的酒,都有一条默认的铁律“酒是陈的香”,“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。 而除了追捧老酒,白酒行业还有约定俗成的规矩:不卖新酒。所有成品酒都是经过储藏之后再进行勾调和灌装生产的。   酿酒人都知道,新酿成的白酒一般不建议饮用,这是因为刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣刺激感,酒的气味不正,苦味比较大,味粗糙,我们称之为新酒。   但新酒经过适当的贮存之后,酒的香气就会增加,酒味更柔和,酒内各种成分之间趋于协调,这时酒的口感都比较好。   探究其原理,新酒口感差杂味重,主要是因为新酿成的酒中,含有较多醛类、杂醇类物质,这些物质是酿酒原料谷物的表皮发酵的副产物,是赋予白酒各种复杂香气、醇厚口感的功臣,但在刚酿成阶段,比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质,会破坏新酒的口感。   在经过一段时间的储存之后,较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发,留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质,这部分物质存在于酒中,会使酒变得绵柔醇厚,口感更加舒适,饮用后有绵甜、回甘之感。   因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中,不管是qy866酒还是蒸馏酒,都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段,酒的品质才会达到顶峰。   新酒老熟之后,酒厂会进行盘勾、精勾等勾调,使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起,赋予酒更多风味,勾调后的酒又需要储存至少半年,方可出厂销售。 酒的储存中还有许多需要注意的地方,比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。   老一辈酒师的实践经验已经证明,陶缸和木质酒海容器透气性好,保温效果好,陶器和鹿血封的木制酒海中含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。   存酒环境倒是比较简单,保持通风,恒温、恒湿、避光保存的环境,做好防漏酒就可以。所以还等什么,快来买几坛新出锅原浆酒自己储存上吧,让自己享受储酒的乐趣。